在醬香白酒眾多的種類(lèi)里，我們常常會(huì)看到年份酒、窖齡酒、新酒與老酒、陳年老酒的說(shuō)法，喝了這么多年酒，你知道它們都是什么意思，區(qū)別在哪兒?

年份酒

醬香白酒里的年份酒是指存儲(chǔ)的時(shí)間，存初達(dá)到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義，存儲(chǔ)達(dá)到一定年份的醬香白酒。一般來(lái)說(shuō)，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高。一般的醬香酒企業(yè)都有不同年份的酒。年份酒的種類(lèi)也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬(wàn)元，各個(gè)價(jià)位段的年份酒都有。

窖齡酒

“窖齡”是指醬香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長(zhǎng)短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。

新酒與老酒

新酒是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵剛蒸餾出來(lái)的酒。

而老酒是相對(duì)于新酒來(lái)說(shuō)的，新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱(chēng)之為老酒。 

陳年老酒

陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在醬香白酒的收藏市場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前，中國(guó)在白酒行業(yè)要求精益求精。相對(duì)于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認(rèn)為至少五年以上)稱(chēng)之為陳酒。

醬香白酒的貯存過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過(guò)程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使整個(gè)醬香酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過(guò)程叫做老熟。老熟過(guò)程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類(lèi)等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。中國(guó)沈酒醬香即遵循傳統(tǒng)工藝，制作儲(chǔ)存醬香型酒，給予充分的時(shí)間與沉淀，保證其口感與品質(zhì)。

這些保存下來(lái)的酒，經(jīng)過(guò)幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場(chǎng)上的陳年老酒，保存較好的，具有更高的收藏價(jià)值。

文/佳釀網(wǎng)

圖/王偉