【關注】非遺與人文圖典：白酒酒莊，亮起來

發布日期：2017-11-16 作者：點擊：

這次出席海南博鰲酒協千商大會，以及會后參加瀘州中國沈酒的圓桌論壇，本人不是白酒專家，只是一個白酒愛好者，參會過程，幸有老友沈重武先生相伴，重武先生乃中國白酒泰斗、全國著名的白酒大家沈怡方之子，白酒知識宏富，與重武同行，也是學習的過程。此行豐富了我對于白酒的認知，學到不少東西，知曉了當今白酒行業的發展大勢，會上聽到最多的一個詞就是“白酒的國際化”，這種態勢，預示出新時代一向恪守傳統的中國酒行業也積極行動起來，加快了追趕世界的步伐。

這些年也一直關心白酒市場的動態。據說，2016年，中國白酒出口額不到5億美元，占當年世界白酒工業銷售收入5550多億的0.5%。而根據Global Data報告，2016年中國進口烈酒市場規模高達2050億元，占全球份額的32.8%。兩項對照，中國白酒在國際上的發展還具有很大空間，空間就是差距，有空間就有值得追求的必要性。

現在，“一帶一路”成為國家戰略，其實，也為白酒行業的發展帶來契機。古代絲綢之路，我們的先人用絲綢、瓷器與茶葉，打開了世界貿易的大門。今天，作為最具民族特色的傳統產品——中國白酒，作為一種記憶性很強的嗜好性消費品，一定會依托“一帶一路”的國家戰略再次打開世界貿易的大門。我覺得，這里有一種文化自信問題，以往，酒業業者老是想著如何適應外國人的口味，如何讓老外高興，但反過來想一想，全世界的紅酒大舉進入中國市場，他們卻不會考慮中國人的口味與消費習慣，甚至連一點點改良也鮮有發生。對此，白酒業者需要做深入的反思。

這次我在四川瀘州，看到中國沈酒集團設立白酒酒莊的舉措，讓我眼睛一亮，看到了中國白酒走向世界的一絲光芒。白酒酒莊的設立，成為一種與世界對接的新穎表達方式和世界釀酒通用表達方式，在長江、沱江、赤水河橫貫全境的酒城瀘州，酒窖資源宏富，古窖泥富含微生物，被科學界稱為“微生物黃金”；大面積種植糯、稻、玉米等多種釀酒作物，在這個區域，結合當地自然優勢打造世界頂級酒莊。在法國，酒莊酒必須包含三個要素：葡萄園、釀酒車間和酒窖。中國沈酒通過滿足這三要素，充分運用酒莊所具備優質的釀酒資源和獨特古老的釀造方式，構成不可復制的酒莊化核心生產系統。通過對酒莊酒以及酒莊主題風格的差異化打造，實現以白酒生產為核心的區域產業綜合體，從而不斷提升整體企業品牌價值，我想，這應該是中國白酒走向世界的一個具有創新含義的重大舉措。

“酒莊”一詞，法文的意思是城堡，通常由酒莊的所有者和業者，在土地上進行釀造所需要的原料種植、酒類釀造和酒類灌裝的全部過程，它是一個成體系的、獨立生產的單位，中國自古以來白酒和黃酒很少采用酒莊的方式生產，大抵是通過基地的方式生產。白酒酒莊的核心是回歸自然、回歸生活的方式。中國沈酒集團，建造了中國第一個沈酒小鎮，包括：酒莊生活體驗園、酒莊文化產業園、酒莊綜合體等，這就不是一個單純的釀酒過程，而是將白酒生產與旅游業結合，促進酒莊文化推廣、酒莊酒品牌傳播，也能促進酒莊自身經濟發展，與休閑旅游深度結合，為酒莊的發展提供了創新思路。

中國沈酒集團的酒莊效應是很明顯的，它探索并踐行的是通過白酒生產與文旅產業相結合帶動經濟的思路，著力打造以白酒文化為主題的白酒小鎮，我覺得這種小鎮發展的模式，具有鮮明的產業特征，它的經濟發展是可持續的。當地居民參與酒業生產獲得一份收入，農民通過種植糯、稻、玉米、高粱等多種釀酒作物，大力發展綠色農副特色產品，又可從中獲利，當地人對于小鎮的開發抱有很大的熱情，這就實現了多方資源共享，實現產業聯動。

我在瀘州田野時，接到上海友人的微信，問我中國沈酒的味道，當時我用“三厚”來歸納其特色，這種歸納不一定準確，但是反映了我的觀察與思考，寫在這里與諸位分享：

第一，“滋味醇厚”，不像有的酒靠廣告砸錢，名字很鮮亮，喝到嘴里，清蕩寡水，因為中國沈酒傾注了兩位“大國工匠”畢生制酒的心血，一位是國寶級大師、酒界泰斗、中國白酒界非物質文化遺產傳承人、國際釀酒大師賴高淮先生總工程師；一位是全國著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方先生，生前曾任沈酒集團名譽董事長。賴高淮、沈怡方，聽到這些大工匠的名字，我就心頭一震，產生一種油然而生的敬畏感，大國工匠與大師投注一生，他們堅守的獨具匠心成就了中國沈酒高附加值的品牌之路。

第二，“厚積薄發”，這款白酒從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等復雜工藝程序，不斷反復操作，從投料到出廠至少需要7年時間，采用的是世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝。兩位酒界泰斗聯手挖掘的“沉香”型白酒亦榮獲“中國酒業十年明星爆品”獎項，今年7月，“沉香”更是重磅登陸央視。人常說：“圣人之道，為而不爭”，很多大器晚成的人，都曾在無數的黑暗時刻咬牙堅持的酸楚時刻。中國沈酒基地的一榫一卯，一磚一瓦完全按照清末明初沈酒坊和同發生槽坊原貌重建，并在這里設立了全世界第一家國際釀酒大師個人的酒文化博物館。對于匠心的苦苦堅守，才是古老沈酒的傳承之道。

第三，“厚道為人”，我與中國沈酒集團總裁沈鴻林先生有過短暫的交談，這個壯實的中年人，并不是那種眼睛向上、不知天高地厚的大款，而是一個忠厚的讀書人，作過公務小吏，回歸家族企業，事業成功不忘造福鄉里，建造希望小學，資助有困難的鄉民，在企業培養人才、造福桑梓，勇于競爭，也善于競爭，他對我說，制酒的過程有千百個環節，只要一個環節上出了問題，就制不成好酒。還有一件事情令我震撼，今年2月中國白酒泰斗沈怡方先生不幸辭世，中國酒業痛失巨匠，沈鴻林聞此噩耗，火速趕到南京，在沈怡方先生牌位前通宵守靈，足見其厚道做人之品格。我也很贊賞其副總裁楊磊先生，這個80后的年輕人，大學釀酒專業科班出身，虛心好學，人也厚道。我時常在想，厚道是一種渾然天成的氣質，古往今來，百世千秋，厚道者，往往也是智者，大智若愚。一個人的厚道既煉成一種品格，更是一種高尚和可貴的心態。與厚道者相交，無需設防，所以心不累，與厚道者同行，不用擔心善的本性會遺失，是為近朱者赤。

瀘州之行，也遇到了中國中青年白酒專家鐘杰先生，我虛長鐘杰兄幾歲，聽他的發言，與他聊天，真是才華橫溢，后生可畏。我們在白酒推廣與普及，白酒禮儀教育等諸多方面均有同感，中國人說來日方長，其實來日并不方長，許多事情要學魯迅先生的“趕快做”，期待能夠一起與一大批年輕有為的新銳，一起為中國白酒的國際化做些實實在在的事情。感想頗多，做此小文也是對自己的鞭策與激勵。

本期圖典除少數幾張，均出自“瀘州新聞網”與“川南在線”，謹表謝忱。